無駄なくを心がけて

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無駄なくを心がけて

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2018/01/22 無駄なくを心がけて

修行時代、最初に言い聞かされた事の一つに「無駄を出す板前はいい板前にはなれない」と教えられた。 以後、35年間、事あるごとにその思いを胸に頑張ってきたつもりではあるが、忙しい時、めんどくさくなった時、自分が弱っているときなどに、ついつい出てしまう事がある。 魚の皮は湯引きをして利用する。 骨で出汁をとる。 野菜の下手をいかにして再利用するか。 数え上がればたくさんの仕事があるもの。 板前さんから商売人になり、自分の腕を頼りに頑張っているのに。 今一度、初心に帰って思いを強く持つ必要があるなと考える日々を送っている。 お金、いわゆる利益だけの問題ではないな、自分自身のこれがまさしく修行なんだと。 人とのお付き合いも同様。 キチンと相手の意思を考え、己の無駄を相手に頼ることなく、無駄をなくして生きていかなければですね(笑)

 

カマの塩焼に

 

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